Pozadina
Kobasica je vrsta hrane koja koristi vrlo stare tehnike proizvodnje hrane i konzerviranja mesa, gdje se meso melje u trake, miješa s priborom i ulijeva u crijevni omotač koji fermentira i sazrijeva do suhog. Kobasice se rade od svinjskih ili ovčjih crijeva punjenih začinjenim mesom i sušenih.
Evolucija metoda sušenja kobasica
1) Tradicionalni način - prirodno sušenje. Kobasice se vješaju u ventilaciju radi sušenja na zraku, ali na to jako utječu vremenski uvjeti; osim toga, privući će muhe, kukce i mrave u procesu sušenja, što je nehigijenski i lako se pljesni, truli i kvari se.
(2) Sušenje na ugljen. Kod ove metode sušenja konzerviranog mesa postoje mnogi nedostaci: proizvod je kontaminiran pepelom od ugljena, čađom, dugim ciklusom sušenja, potrošnjom energije, procesom sušenja, temperaturom, vlagom nije dobro kontrolirati kvalitetu konzervirane kobasice nije stabilna .
(3) sušenje toplinskom pumpom. Danas mnogi proizvođači salama koriste opremu za sušenje kobasica vrućim zrakom, sušeći kobasice čiste i higijenski, skraćujući proizvodni ciklus, a proces sušenja je jednostavan, jedinstvenog okusa, stabilne kvalitete, dužeg razdoblja skladištenja.
Kako odabrati odgovarajuće sušilice za kobasice?
1) Kvaliteta kobasica nije povezana samo s procesom sastojka, već je kritičniji i postupak sušenja i odvlaživanja, sušilica za kobasice može inteligentno prilagoditi proces sušenja, prilagođavajući parametre sušenja prikladne za različite kobasice.
(2) WesternFlag sušilica cirkulirajući sustav sušenja, u isto vrijeme odvlaživanje i zagrijavanje, kako bi se postigao učinak brzog sušenja proizvoda, smanjila potrošnja električne energije. Ne podliježe utjecaju vanjskih klimatskih uvjeta i radi glatko tijekom cijele godine.
(3)WesternFlagova sušionica kobasica, potpuno automatiziran rad, jednostavan i praktičan, kutije za sušenje pokrivaju cijelu zemlju, kako bi se zadovoljile potrebe za sušenjem svih slojeva društva, pouzdana kvaliteta, tehnološka garancija, jamstvo usluge.
Koraci sušenja kobasica
1) izokinetička faza sušenja kobasice
Faza predgrijavanja: trajala je 5 do 6 sati, unutar dva sata nakon utovara materijala u sušionicu, temperatura se brzo podiže na 60 do 65 stupnjeva, bez odvlaživanja. Ovaj proces je uglavnom za igranje procesa fermentacije, kontrola mesa ne mijenja boju i okus.
Nakon vremena predgrijavanja, podesite temperaturu na 45 do 50 stupnjeva, kontrolu vlažnosti u rasponu od 50% do 55%.
2) faza usporavanja sušenja kobasica
Kontrola razdoblja bojanja i razdoblja stezanja i oblikovanja, temperatura se kontrolira na 52 do 54 stupnja, vlažnost se kontrolira na oko 45%, vrijeme je 3 do 4 sata, kobasica postupno od svijetlo crvene do svijetlo crvene, kobasica se počinje skupljati, ovaj put morate obratiti pozornost na pojavu tvrdih ljuski, možete se izmjenjivati između toplog i hladnog, učinak je dobar.
3) Faza brzog sušenja sušenja kobasica
Ova faza glavnih ograničenja je temperatura kako bi se povećala brzina sušenja, temperatura bi se popela na 60 do 62 stupnja, kontrola vremena sušenja za 10 do 12 sati, kontrola relativne vlažnosti od 38% ili tako nešto, kontrola vlažnosti završnog sušenja kobasica u 17% ispod.
4) Nakon gore navedenih faza opreme za sušenje pokazatelji kontrole otklanjanja grešaka, isušivanje boje kobasice sjajna, prirodna crvena, masno snježno bijela, prugasta jednolikost, čvrsta prevlaka od voska, kompaktna struktura, elastičnost na savijanje, aroma mesa.
(Napomena: Na proces sušenja utječu regionalna nadmorska visina i vlažnost, te ga je potrebno prilagoditi lokalnim uvjetima, samo za referencu).
Vrijeme objave: 21. svibnja 2024
