Pozadina
Kobasica je vrsta hrane koja koristi vrlo stare tehnike proizvodnje hrane i očuvanja mesa, gdje je meso mljeveno u trake, pomiješano s priborom i izliva se u enteričko kućište koje je fermentirano i sazrijeva do suhoće. Kobasice se izrađuju od svinja ili ovaca napunjenih iskusnom mesom i suše.
Evolucija metoda sušenja kobasica
1) Tradicionalni način-prirodno sušenje. Kobasice su obješene u ventilaciji za sušenje zraka, ali na to uvelike utječe vrijeme; Pored toga, privući će muhe, insekte i mrave u procesu sušenja, što je nehigijensko i lako se oblikuje i trune i propada.
(2) Sušenje ugljenom. Ovom metodom sušenja sačuvanog mesa, postoji mnogo nedostataka: proizvod je kontaminirani ugljenim pepelom, čađom, ciklusom dugog sušenja, potrošnjom energije, procesom sušenja temperature, vlaga nije dobra za kontrolu kvalitete sačuvane kobasice nije stabilna.
(3) Sušenje toplinske pumpe. U današnje vrijeme mnogi proizvođači salame koriste opremu za sušenje kobasica s vrućim zrakom, isušujući čistu i higijensku kobasicu i skraćuju proizvodni ciklus, a proces sušenja je jednostavan, jedinstveni okus, stabilna kvaliteta, duže razdoblje skladištenja.
Kako odabrati odgovarajuće sušilice za kobasice?
1) Kvaliteta kobasice nije povezana samo s postupkom sastojaka, već je i kritičnija postupak sušenja i odbacivanja, sušilica za kobasice može inteligentno prilagoditi postupak sušenja, prilagođavajući parametre sušenja prikladnim za različite kobasice.
(2) Sustav sušenja WesternFlag sušilo, istodobno odbacivanje i zagrijavanje, kako bi se postigao učinak proizvoda za brzo sušenje, smanjuje potrošnju električne energije. Na njega ne utječu vanjski klimatski uvjeti i prolaze glatko tijekom cijele godine.
(3)Westernflag's kobasica za sušenje kobasica, Potpuno automatizirani rad, jednostavan i prikladan, slučajevi sušenja koji pokrivaju diljem zemlje, kako bi se zadovoljile potrebe sušenja svih slojeva života, pouzdane kvalitete, jamstva za sigurnost tehnologije, jamstva usluge.
Koraci sušenja kobasica
1) Izokinetička faza sušenja kobasica
Stupanj predgrijavanja: trajao je 5 do 6 sati, u roku od dva sata nakon što se materijal učita u sobu za sušenje, temperatura se brzo povećava na 60 do 65 stupnjeva, bez odbacivanja. Ovaj je postupak uglavnom za igranje fermentacije, kontroliranje mesa ne mijenja boju i okus.
Nakon vremena zagrijavanja, prilagodite temperaturu na 45 do 50 stupnjeva, kontrola vlage u rasponu od 50% do 55%.
2) Faza usporavanja sušenja kobasica
Kontrola razdoblja bojanja i razdoblja kontrakcije i oblikovanja, temperatura se kontrolira na 52 do 54 stupnja, vlaga se kontrolira na oko 45%, vrijeme je 3 do 4 sata, kobasica postupno od svijetlo crvene do svijetlo crvene boje, kobasica počinje ugovoriti, ovo vrijeme mora obratiti pozornost na efektu tvrdog školjke, koja se može hladiti.
3) Kobasica za sušenje brzog sušenja
Ova faza glavnih ograničenja je temperatura kako bi se ojačala temperatura brzine sušenja da bi se povećala na 60 do 62 stupnja, kontrola vremena sušenja za 10 do 12 sati, relativna kontrola vlage u 38% ili više, kobasica konačna kontrola sušenja vlage u 17% ispod.
4) Nakon gornjih faza pokazatelja sušenja opreme za uklanjanje pogrešaka, isušivanje boje kobasice sjajne, prirodne crvene, masne snježne bijele, prugaste jednolikost, voštani premaz čvrsto, kompaktna struktura, elastičnost savijanja, aroma mesa.
(Napomena: na postupak sušenja utječe regionalna nadmorska visina i vlaga, a mora se prilagoditi lokalnim uvjetima, samo za referencu).
Post Vrijeme: svibanj-21-2024
