Pozadina
Kobasica je vrsta hrane koja se proizvodi korištenjem vrlo starih tehnika proizvodnje hrane i konzerviranja mesa, gdje se meso melje na trakice, miješa s dodacima i ulijeva u crijevnu ovojnicu koja se fermentira i sazrijeva do suhoće. Kobasice se izrađuju od svinjskih ili ovčjih crijeva punjenih začinjenim mesom i sušenih.
Evolucija metoda sušenja kobasica
1) Tradicionalni način - prirodno sušenje. Kobasice se objese u ventilaciju radi sušenja na zraku, ali na to uvelike utječu vremenski uvjeti; osim toga, tijekom sušenja privlače muhe, insekte i mrave, što je nehigijenski proces i lako se pljesnivi, trune i kvare.
(2) Sušenje na ugljen. Kod ove metode sušenja konzerviranog mesa postoje mnogi nedostaci: proizvod je kontaminiran pepelom ugljena, čađom, dug ciklus sušenja, potrošnja energije, proces sušenja zbog temperature i vlažnosti nije dobar za kontrolu, a kvaliteta konzerviranih kobasica nije stabilna.
(3) sušenje toplinskom pumpom. Danas mnogi proizvođači salame koriste opremu za sušenje kobasica vrućim zrakom, što suši kobasice čisto i higijenski te skraćuje proizvodni ciklus. Proces sušenja je jednostavan, ima jedinstven okus, stabilnu kvalitetu i dulje razdoblje skladištenja.
Kako odabrati prikladne sušare za kobasice?
1) Kvaliteta kobasica nije povezana samo s postupkom pripreme sastojaka, već je još važniji i proces sušenja i odvlaživanja. Sušilica kobasica može inteligentno prilagoditi proces sušenja, prilagođavajući parametre sušenja prikladne za različite kobasice.
(2) WesternFlag sušilica s cirkulirajućim sustavom sušenja, istovremeno odvlažuje i zagrijava, kako bi se postigao učinak brzog sušenja proizvoda i smanjila potrošnja električne energije. Na nju ne utječu vanjski klimatski uvjeti i radi glatko tijekom cijele godine.
(3)WesternFlagova sušionica kobasica, potpuno automatizirani rad, jednostavan i praktičan, sušionice koje pokrivaju cijelu zemlju, zadovoljavaju potrebe sušenja svih sfera života, pouzdana kvaliteta, jamstvo tehnologije, jamstvo usluge.
Koraci sušenja kobasica
1) izokinetička faza sušenja kobasica
Faza predgrijavanja: traje 5 do 6 sati, unutar dva sata nakon što se materijal utovari u sušionicu, temperatura se brzo podigne na 60 do 65 stupnjeva, bez odvlaživanja. Ovaj proces se uglavnom koristi za fermentaciju, kontrolirajući da meso ne mijenja boju i okus.
Nakon vremena predgrijavanja, podesite temperaturu na 45 do 50 stupnjeva, a vlažnost kontrolirajte u rasponu od 50% do 55%.
2) faza usporavanja sušenja kobasica
Kontrola razdoblja bojenja i razdoblja skupljanja i oblikovanja, temperatura se kontrolira na 52 do 54 stupnja, vlažnost se kontrolira na oko 45%, vrijeme je 3 do 4 sata, kobasica postupno prelazi iz svijetlocrvene u jarkocrvenu boju, kobasica počinje skupljati, ovaj put treba obratiti pozornost na pojavu tvrdih ljuski, možete izmjenjivati toplo i hladno, učinak je dobar.
3) Faza brzog sušenja kobasica
Glavna ograničenja u ovoj fazi su temperatura kako bi se ojačala brzina sušenja, porast temperature na 60 do 62 stupnja, kontrola vremena sušenja na 10 do 12 sati, kontrola relativne vlažnosti na oko 38%, te kontrola konačne vlažnosti sušenja kobasica na 17%.
4) Nakon gore navedenih faza, indikatori kontrole ispravljanja pogrešaka na opremi za sušenje pokazuju da je boja kobasice sjajna, prirodno crvena, snježno bijela na masnoći, ujednačenost pruga, čvrst premaz voskom, kompaktna struktura, elastičnost pri savijanju i aroma mesa.
(Napomena: Na proces sušenja utječu regionalna nadmorska visina i vlažnost te ga je potrebno prilagoditi lokalnim uvjetima, samo kao referencu).
Vrijeme objave: 21. svibnja 2024.
