Voćekoji se koristi za izradu sultanija mora biti zreo; sadržaj vode u sultankama je samo 15-25 posto, a njihov sadržaj fruktoze je do 60 posto. Stoga je vrlo slatko. Sultanije se stoga mogu dugo čuvati. Fruktoza u sultanijama može se s vremenom kristalizirati, ali to ne utječe na njihovu potrošnju.
Sultanije se mogu jesti izravno kao međuobrok ili u pecivu, au nekim dijelovima svijeta koriste se kao začina za kuhanje. Tradicionalna metoda sušenja je sušenje na suncu, ali sultanije se lako ukisele, loše su boje, neravnomjerno se suše, lako se oslobađa šećer, pa što učiniti? Trenutno viševrućinapumpna sušara za sušenje grožđa do operacija sušenja, umjesto tradicionalne metode sušenja na suncu.
Grožđeproces sušenjauvod
1. Početna temperatura je između 40-50 stupnjeva Celzijusa, vrijeme je 2 sata, isparavanje vode iz kože. 2.
2. srednje razdoblje velikog broja vlage pražnjenja temperatura porasti do 55 stupnjeva Celzija, vrijeme za 10 sati, u ovom trenutku stopa dehidracije grožđa za oko 70 posto.
3. dubinsko sušenje, podizanje temperature do 60 stupnjeva Celzijusa, pojačano odvlaživanje, vlažnost 55 posto, vrijeme 10 sati.
4. jednolično odvlaživanje grožđa, kontrola temperature hlađenja na 55 stupnjeva Celzijusa, vrijeme pečenja od 5 sati, u ovom trenutku sadržaj vlage u grožđu manji je od 12 posto.
Vrijeme objave: 26. srpnja 2024
