VoćeSultane koje se koriste za izradu sultanija moraju biti zrele; sadržaj vode u sultanama je samo 15-25 posto, a sadržaj fruktoze je do 60 posto. Stoga su vrlo slatke. Sultane se stoga mogu dugo čuvati. Fruktoza u sultanama može se s vremenom kristalizirati, ali to ne utječe na njihovu konzumaciju.
Sultane se mogu jesti izravno kao međuobrok ili u pecivu, a u nekim dijelovima svijeta koriste se kao začin za kuhanje. Tradicionalna metoda sušenja je sušenje na suncu, ali sultanama se lako kvari boja, neravnomjerno se suši i lako se oslobađa šećer, pa što učiniti? Trenutno, višetoplinapumpna sušara za sušenje grožđa u operacijama sušenja, umjesto tradicionalne metode sušenja na suncu.
Grožđeproces sušenjauvod
1. Početna temperatura je između 40-50 stupnjeva Celzija, vrijeme je 2 sata, isparavanje vode s kože. 2.
2. Srednji period velikog broja ispuštanja vlage temperatura poraste na 55 stupnjeva Celzija, vrijeme je 10 sati, u ovom trenutku stopa dehidracije grožđa iznosi oko 70 posto.
3. duboko sušenje, porast temperature do 60 stupnjeva Celzija, pojačano odvlaživanje, vlažnost zraka 55 posto, vrijeme 10 sati.
4. ravnomjerno odvlaživanje grožđa, kontrola temperature hlađenja na 55 stupnjeva Celzija, vrijeme pečenja 5 sati, u ovom trenutku sadržaj vlage u grožđu je manji od 12 posto.
Vrijeme objave: 26. srpnja 2024.
