Kina je oduvijek bila veliki proizvođač i potrošač oraha. Trenutno se metoda ručnog ili mehaničkog ljuštenja još uvijek koristi u primarnoj preradi orahovih sirovina u Kini. Vrijeme sušenja je dugo, razmnožavanje plijesni je ozbiljno, a stopa truljenja je čak 10% do 15%. Širenjem sadnih površina oraha i povećanjem prinosa iz godine u godinu, brzo sušenje nakon berbe je posebno važno.
Orahe nakon berbe prvo je potrebno oguliti i obraditi, zatim slijedi ispiranje i sušenje, a najkritičniji korak je sušenje.
Prva faza – pravovremeno odvlaživanje skladišta
Deglazirano u roku od 8 sati u skladištu na polici za odvlaživanje pečenja, temperatura odvlaživanja od 30-35 ℃, vrijeme pečenja od 12-15 sati, gubitak vlage na površini ljuske, boja od crne do smeđe na kraju odvlaživanja.
Druga faza – početno pečenje u boji
Nakon završetka uklanjanja vlage u boju početno pečenje, temperatura se podiže na 50 ℃, vrijeme pečenja 12 sati,sušenjekarakteristike za završetak pucanja otvaranja ploda jezgre nema vodene pare, jezgra ima fiksiranu boju, 70% suha, ali još uvijek može skinuti omotač jezgre.
Treća faza – vatrena suha jezgra
Nakon završetka bojesušenjerazdoblja u razdoblju suhe jezgre, temperatura se kontrolira na 30 ℃, oko 16 sati, u ovom trenutku sadržaj vode u jezgri do oko 10%.
Stadij suhe jezgre može se napustiti na kraju vatre, a vrećicom od vreće na roštilju na jezgri puna pokrivenost, izolacija nekoliko sati za promicanje gornjeg sloja jezgre unutar vlage koja nastavlja isparavati, kako bi se postigla gornja i donji slojevi jezgresušenjerelativno jednoličan.
Vrijeme objave: 6. kolovoza 2024
