Češnjak je biljka roda Allium iz porodice ljiljana. Njegovi pupoljci, cvjetne stabljike i lukovice su jestivi. Češnjak je bogat aliinom. Pod djelovanjem aliinaze proizvodi hlapljivi sulfid, alicin, koji ima poseban pikantan okus, može povećati apetit te ima antibakterijska i baktericidna svojstva. Prerada češnjaka u sušene proizvode modernom tehnologijom ne samo da može zadržati izvorni okus i hranjive tvari češnjaka, već i omekšati aromu češnjaka prije jela i znatno produžiti njegov rok trajanja. Trenutno se sušeni proizvodi od češnjaka uglavnom koriste u proizvodnji svakodnevnih začina i zdravstvenih proizvoda.
Sušeni proizvodi od češnjaka uglavnom se dijele na:dehidrirane kriške češnjaka, češnjak u prahu i češnjak u granulamaprema njihovom obliku.
Danas ćemo predstaviti tehnologiju obrade dehidriranih kriški češnjaka:
1. Prerada sirovog češnjaka uključuje pet koraka:odabir materijala, rezanje stabljike, guljenje i odvajanje češnja, guljenje i odabir češnjaka.
2. Odabir materijalaUklonite glavice češnjaka zaražene insektima i pljesnive. Premale glavice češnjaka potrebno je ukloniti jer je površina narezanih kriški češnjaka premala nakon rezanja, što će utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. Ovaj postupak zahtijeva upotrebu cijepača češnjaka i puhala. Izrezane stabljike češnjaka usipaju se na elevator i transportnom trakom šalju u cijepač češnjaka. Cijepač češnjaka koristi trenje koje stvaraju različite brzine gornjih i donjih gumenih traka za odvajanje glavica češnjaka na češnjeve.
3. Nakon što se češnjak razdvoji, češnjevi i ljuske češnjaka se pomiješaju. Kako ih odvojiti? Koristitejak vjetar koji stvara puhaloBudući da je specifična težina češnja češnjaka veća od težine ljuski češnjaka, odnosno da su češnji češnjaka teški, a ljuske češnjaka lagane, vjetar može otpuhati ljuske češnjaka. Neoguljene ljuske češnjaka moraju se ponovno ubrati ili ručno prosijati.
4. Sloj kožice češnjaka još je uvijek pričvršćen za odvojene češnjeve češnjaka. Ovaj sloj kožice češnjaka vrlo je blizu jezgre češnjaka i potrebno ga je ukloniti prije obrade.postupak suhog pilingaje zagrijavanje kožice češnjaka. Kada se meso češnjaka i kožica češnjaka počnu popuštati, upotrijebite plin pod visokim tlakom kako biste izravno otpuhali vanjsku kožicu češnjaka i prozirni film pričvršćen na češnje češnjaka.
5. Uključite i podesite radni tlak i temperaturu stroja za ljuštenje. Radni tlak je9-11 kgf/cm²a temperatura je45-50℃Kada tlak i temperatura zadovoljavaju zahtjeve, ulijte češnjeve češnjaka u stroj za guljenje, pokrijte poklopac, uključite prekidač i stroj za guljenje automatski će oguliti kožicu češnjaka. Kako bi se osigurala kvaliteta proizvoda, potrebno je odabrati oguljene češnjeve češnjaka.
6. Odabir znači izdvajanje pljesnivih i zašećerenih češnjeva češnjaka. Neoguljeni češnjevi češnjaka također se moraju izdvojiti i ponovno oguliti.
Nakon guljenja i odabira, češnjevi češnjaka neizbježno će biti umrljani prljavštinom i prašinom. Prije dehidracije, ove češnjeve češnjaka prvo treba namočiti. Stavite češnjeve češnjaka u stroj za čišćenje i neprestano ih trljajte kroz mjehuriće. Prašina s češnjaka se ispere, kožica češnjaka pluta na vodi, a češnjevi češnjaka će potonuti. Koristite cjedilo za podizanje kožice češnjaka. Stražnja polovica stroja za čišćenje opremljena je s više mlaznica za vodu pod visokim tlakom koje prskaju vodu pod visokim tlakom kako bi dodatno očistile površinu češnjaka. Metoda čišćenja je: stavite češnjeve češnjaka uotopina natrijevog hipoklorita s koncentracijom od 150-200 ppm i temperaturom vode od 10 ℃Češnjevi češnjaka moraju biti potpuno uronjeni u dezinfekcijsko sredstvo. Vrijeme dezinfekcije je oko 1 sat. Dezinficirani češnjevi češnjaka moraju se isprati čistom vodom, ocijediti i narezati. Rezanje se vrši radi pojačavanja učinka dehidracije i smanjenja volumena skladištenja.
8. Ulijte češnjeve češnjaka u elevator i pošaljite ih do ulaza rezača putem transportne trake. Češnjevi češnjaka se režu u rezaču. Oštrica rezača mora biti oštra, a disk s noževima mora se glatko okretati. Brzina je općenito80-100 okretaja u minutiNarezani češnjak treba biti ujednačen i ravan. Debljina češnjaka je1,5-1,8 mm, površina je glatka i nema trokutastih kriški ili fragmenata. Inače će nakon sušenja debele kriške češnjaka požutjeti, a tanke kriške češnjaka postati krhke, što će utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda.
9. Narezane kriške češnjaka ponovno se stavljaju u stroj za čišćenje mjehurićima radi čišćenja. Sluz i šećer na površini kriški češnjaka čiste se trljanjem mjehurića. Vrijeme čišćenja je3 minute, a temperatura vode se održava na otprilike10℃.
10. Oprane kriške češnjaka treba osušiti centrifugom kako bi se skratilo vrijeme sušenja. Količina kriški češnjaka koje se svaki put stavljaju u centrifugu je25~30 kg, brzina centrifuge je otprilike1200 okretaja u minuti, vrijeme sušenja je30 sekundi, a sušene kriške češnjaka mogu se osušiti.
11. Tijekom procesa sušenja, temperatura treba biti između55~75℃, a vrijeme sušenja je10~12 satiStandard sušenih kriški češnjaka je: normalan oblik kriške, čisto bijela boja i sadržaj vlage4~5%U suhim kriškama češnjaka još uvijek ima nešto ljuski češnjaka pomiješanih s njima, a u ovom trenutku treba obaviti selekciju i guljenje vjetra.
12. Sadržaj vlage u suhim kriškama češnjaka malo se razlikuje zbog nejednake veličine. Kako bi se postigla ujednačena vlažnost, treba provesti ravnotežu vlage. Stavite suhe kriške češnjaka u plastičnu vrećicu, zavežite otvor vrećice i stavite je na policu oko 3 dana.
Vrijeme objave: 21. lipnja 2025.
