Smokve su bogate raznim hranjivim tvarima korisnim za ljudski organizam. Sadrže obilje aminokiselina, s udjelom od 1,0% u svježem voću i do 5,3% u sušenom voću. Do sada je identificirano 18 vrsta aminokiselina. Značajno je da su svih 8 esencijalnih aminokiselina za ljudski organizam prisutne u smokvama, što im daje visoku upotrebnu vrijednost. Među njima, asparagin (1,9% suhe težine) ima relativno visok sadržaj. Ova aminokiselina igra značajnu ulogu u borbi protiv leukemije i pomaže ljudima da povrate snagu i ublaže umor. Stoga se u stranim zemljama napitci od smokava ponekad koriste kao "zamjena za kavu".
Osim toga, smokve imaju visok udio suhe tvari. Također sadrže razne enzime poput jabučne kiseline, limunske kiseline, lipaze, proteaze i hidrolaze. Ovi enzimi mogu pomoći ljudskom tijelu u probavi hrane i povećanju apetita. Istovremeno, zbog bogatog sadržaja lipida, smokve imaju učinak vlaženja crijeva i ublažavanja zatvora. Što se tiče vitamina i minerala, smokve sadrže vitamin C, vitamin K, kalij itd. i bogate su dijetalnim vlaknima. Redovita konzumacija pomaže u sprječavanju oštećenja slobodnih radikala u tijelu i usporava proces starenja.
Oprema za sušenje i proces sušenja smokava
Odabir opreme:Crvena vatra serijska sušilica, je ponovnoPohvaljeno. Sušionica serije Red-Fire vodeća je sušionica s konvekcijom vrućeg zraka koju je naša tvrtka razvila posebno za sušenje s ladicama, što je široko priznato i u zemlji i u inozemstvu. Prihvaća dizajn s periodičnom naizmjeničnom cirkulacijom vrućeg zraka lijevo-desno/desno-lijevo. Vrući zrak se koristi ciklički nakon stvaranja, osiguravajući ravnomjerno zagrijavanje svih materijala u svim smjerovima i omogućujući brzi porast temperature i brzu dehidraciju. Temperatura i vlažnost mogu se automatski kontrolirati, što uvelike smanjuje potrošnju energije u proizvodnji. Ovaj proizvod je dobio certifikat patenta za korisni model.
Koraci procesa sušenja
◦Prethodna obrada: Odaberite smokve koje su velike, debelog mesa i zrele oko osam do devet desetina te uklonite crvljive, trule, crne i zelene plodove. Temeljito ih operite čistom vodom i uklonite peteljke. Smokve se mogu sušiti cijele ili rezati po potrebi, na primjer na pola ili na komade ili trakice. Ako se režu, naknadna brzina sušenja bit će brža, ali treba napomenuti da površinska boja narezanih smokava može potamniti zbog oksidacije tijekom sušenja, iako njihova nutritivna vrijednost neće biti pogođena. Mogu se provesti i daljnji tretmani guljenja i zaštite boje. Za zaštitu boje može se koristiti 0,5%-tna otopina natrijevog bisulfita, a istovremeno se može dodati 1%-tna otopina kalcijevog klorida za namakanje 6-8 sati.
◦Proces sušenja:
◦Prva faza: Postavite temperaturu na 70℃- 85℃u početnoj fazi. U ovoj fazi velika količina vode u smokvama isparava u kratkom razdoblju, koje traje oko 4 sata, a odvlaživanje se kontrolira na 50%.
◦Druga faza: Traje oko 8 sati, s temperaturom održavanom na 60℃- 70℃kako bi se dodatno smanjila vlažnost.
◦Treća faza: Traje 5 sati, s padom temperature na 50℃- 60℃, a vlažnost se nastavlja smanjivati na 10%. Cijeli proces sušenja traje oko 17 sati, što u konačnici smanjuje sadržaj vlage u smokvama na manje od 15%. Za različite sorte, stupnjeve zrelosti i stanja rezanja smokava, specifični parametri sušenja (temperatura, vrijeme, vlažnost itd.) možda će trebati odgovarajuće prilagoditi kako bi se osiguralo da sušene smokve postignu najbolje rezultate u smislu oblika, boje i okusa, a istovremeno u najvećoj mjeri zadrže svoje hranjive tvari.
Vrijeme objave: 07.05.2025.
