Kako sušiti gljive u sušionici s cirkulacijom vrućeg zraka?
Gljive su sklone plijesni i truljenju pod utjecajem lošeg vremena. Sušenjem gljiva na suncu i zraku može se izgubiti više hranjivih tvari, a samim time i lošiji izgled i kvaliteta. Stoga je korištenje sušionice za dehidraciju gljiva dobar izbor.
Postupak dehidracije gljiva u sušionici:
1. Priprema. Po želji, gljive se mogu podijeliti na nerezane stabljike, polurezane stabljike i potpuno odrezane stabljike.
2. Sakupljanje. Nečistoće i gljive koje su slomljene, pljesnive i oštećene treba pokupiti.
3. Sušenje. Gljive treba ravnomjerno rasporediti na pladanj, 2~3 kg po pladnju. Svježe gljive treba brati što je više moguće u istoj seriji. Gljive iz različitih serija treba sušiti istovremeno ili u odvojenim prostorijama. Sušenje gljiva slične veličine u istoj seriji korisno je za poboljšanje konzistencije sušenja.
Postavke temperature i vlažnosti:
| Faza sušenja | Postavljanje temperature (°C) | Postavke kontrole vlažnosti | Izgled | Referentno vrijeme sušenja (h) |
| Faza zagrijavanja | Unutarnja temperatura ~40 | Nema ispuštanja vlage tijekom ove faze | 0,5~1 | |
| Prva faza sušenja | 40 | Velika količina uklanjanja vlage, potpuno odvlaživanje | Gubitak vode i mekoća gljiva | 2 |
| Druga faza sušenja | 45
| Odvlažujte u intervalima kada je vlažnost veća od 40% | Skupljanje pileusa | 3 |
| Treća faza sušenja | 50 | Skupljanje i promjena boje pileusa, promjena boje lamele | 5 | |
| Četvrta faza sušenja | 55 | 3~4 | ||
| Peta faza sušenja | 60 | Fiksacija boje pileusa i lamele | 1~2 | |
| Šesta faza sušenja | 65 | Sušeno i oblikovano | 1 |
Mjere opreza:
1. Kada materijal ne može ispuniti sušionicu, ravni sloj treba napuniti što je više moguće kako bi se spriječio kratki spoj vrućeg zraka.
2. Za očuvanje topline i uštedu energije, treba ga odvlaživati u intervalima kada je vlažnost veća od 40%.
3. Neiskusni operateri mogu u bilo kojem trenutku promatrati stanje sušenja materijala kroz prozor za promatranje kako bi odredili postupak uklanjanja vlage. Pogotovo u kasnijoj fazi sušenja, operateri moraju cijelo vrijeme pratiti kako bi izbjegli nedovoljno ili prekomjerno sušenje.
4. Tijekom procesa sušenja, ako postoji velika razlika u stupnju sušenja između gornjeg i donjeg, lijevog i desnog ruba, operateri moraju preokrenuti ladicu.
5. Budući da različiti materijali imaju različite karakteristike sušenja, kupac se može konzultirati s proizvođačem za specifične tehnike sušenja.
6. Nakon sušenja, materijale treba što prije raširiti i ohladiti na suhom mjestu.
Vrijeme objave: 02.03.2017.
