Uvod u tehnologiju sušenja voća

Tehnologija sušenja industrijskog voća brzo isparava unutarnju vlagu voća i povrća sušenjem vrućeg zraka, sušenjem vakuuma, sušenjem mikrovalne pećnice itd. Kako bi zadržali svoje hranjive tvari i okus, čime se produžuju njihov rok trajanja, povećavajući dodatnu vrijednost i olakšavanje skladištenja i prijevoza. Koristi se u preradi suhog voća i povrća, sačuvanog voća itd.

Sušenje voća i povrća zahtijeva uporabu odgovarajućih temperatura u kratkom vremenskom razdoblju, te kroz rad i upravljanje poput ventilacije i odbacivanja za dobivanje visokokvalitetnih proizvoda.

Sušenje voća i povrća mora imati dobru opremu za očuvanje topline, očuvanje topline i ventilaciju kako bi se osigurala visoka i ujednačena temperatura potrebna za postupak sušenja i brzo uklonila vlaga koja je isparila iz materijala, te imati dobre higijenske i radne uvjete kako bi se izbjeglo zagađenje proizvoda i lako upravljala i upravljala.

Postoje mnoge vrste opreme za sušenje za industriju voća i povrća, a uobičajene su sušilice s vrućim zrakom, sušilice za vakuum, sušilice za mikrovalnu pećnicu i itd. Sušilica s vrućim zrakom isparava vodu cirkulirajući vrući zrak; Sušilica vakuuma koristi negativni tlak za isparavanje vode u voću i povrću; Sušilica za mikrovalnu pećnicu koristi mikrovalne pećnice za zagrijavanje i suho voće i povrće; Sušilica za pećnicu uklanja vodu zagrijavanjem i sušenjem voća i povrća. Ova oprema može odabrati različite metode sušenja prema različitim karakteristikama voća i povrća kako bi se osiguralo hranjive tvari, boja i okus voća i povrća, smanjiti gubitak hranjivih sastojaka i proširiti svoj rok trajanja, što je korisno za skladištenje i prijevoz voća i povrća.

Sušenje vrućeg zraka i dalje je glavna metoda sušenja, a čini oko 90% tržišta sušenja voća i povrća. Glavne karakteristike sušenja na vrućem zraku su niska ulaganja, niski troškovi proizvodnje, veliki volumen proizvodnje i kvaliteta sušenih proizvoda koji u osnovi mogu zadovoljiti potrebe stvarne potrošnje.

Uvod u proces sušenja voća Uvod

Tehnologija sušenja voća ključna je za prehrambenu industriju jer omogućava voće da se prevoze na velike udaljenosti i pohranjuju se tijekom dužeg razdoblja. Osušeno voće je također prikladnije jesti jer su lagane i ne pokvare se tako brzo kao svježe voće. Uz to, sušeno voće može se koristiti u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući peciva, mikseru staza i žitarice za doručak. Razgovarat ćemo o postupku sušenja voća u nastavku:

APostupak sušenja voća i povrćaje uglavnom podijeljen natehnologija grijanja voća i povrća, ventilacija i odvlačenje.

Postupak grijanja voća i povrća

Prvi postupak podizanja temperature je tijekom razdoblja sušenja. Početna temperatura sušilice je 55-60 ° C, srednja faza iznosi oko 70-75 ° C, a kasnija faza pada temperaturu na oko 50 ° C do kraja sušenja. Ova metoda procesa sušenja uglavnom se široko usvaja i koristi, što je prikladno za voće i povrće s niskim topivim udjelom krute tvari ili narezanim. Kao što su kriške jabuke, kriške ananasa od manga, sušene marelice i drugi materijali.

Drugi postupak grijanja je naglo povećati temperaturu komore za sušenje, do 95-100 ° C. Nakon što sirovina uđe u komoru za sušenje, apsorbira veliku količinu topline kako bi se smanjila temperatura, što se obično može smanjiti na 30-60 ° C. U ovom trenutku, nastavite povećavati toplinu, povećajte temperaturu na oko 70 ° C, održavajte je duže vremensko razdoblje (14-15h), a zatim se postupno ohladiti do kraja sušenja. Ova metoda grijanja prikladna je za sušenje cijelog voća i povrća ili voća s visokim topivim udjelom krute tvari, kao što su crveni datumi, longan, šljiva itd. Ovaj postupak grijanja ima malu potrošnju toplinske energije, niske troškove i visokokvalitetne gotove proizvode.

Treća metoda zagrijavanja je da temperatura drži na konstantnoj razini od 55-60 ° C tijekom cijelog postupka sušenja, a postupno smanjuje temperaturu do kraja sušenja. Ova metoda grijanja prikladna je za sušenje većine voća i povrća, a operacijsku tehnologiju je lako savladati.

Proces ventilacije i odbacivanja voća i povrća

Voće i povrće imaju visok udio vode, tijekom procesa sušenja, zbog velike količine isparavanja vode, relativna vlaga u sobi za sušenje naglo se povećava. Stoga je potrebno obratiti pažnju na ventilaciju i odbacivanje sobe za sušenje, u protivnom će se vrijeme sušenja produžiti i kvaliteta gotovog proizvoda će se smanjiti. Kad relativna vlaga u sobi za sušenje dosegne više od 70%, prozor za unos zraka i ispušni kanal u sobi za sušenje treba otvoriti za ventilaciju i odbacivanje. Općenito, vrijeme za ventilaciju i ispuh je 10-15 minuta. Ako je vrijeme prekratko, uklanjanje vlage neće biti dovoljno, što će utjecati na brzinu sušenja i kvalitetu proizvoda. Ako je vrijeme predugo, unutarnja temperatura će pasti i utjecati će postupak sušenja.

Tipičan proces sušenja kriški voća i povrća

Prva faza: temperatura je postavljena na 60 ° C, vlaga je postavljena na 35%, način se suši + odvlačenje, a vrijeme pečenja je 2 sata;

Druga faza: temperatura je 65 ° C, vlaga je postavljena na 25%, način se suši + odvlačenje, a sušenje je oko 8 sati;

Treća faza: temperatura se povećava na 70 ° C, vlaga je postavljena na 15%, način se suši + odvlačenje, a vrijeme pečenja je 8 sati;

Četvrta faza: temperatura je postavljena na 60 ° C, vlaga je postavljena na 10%, a način kontinuiranog odvlačenja peče se oko 1 sat. Nakon sušenja, može se spakirati u vreće nakon što omekša.