I. Pripremni radovi
1. Odaberite zelena zrna kave: Pažljivo uklonite loša zrna i nečistoće kako biste osigurali kvalitetu zrna kave, što značajno utječe na konačni okus kave. Na primjer, smežurana i promijenjene boje zrna mogu utjecati na ukupni okus.
2. Razumjeti sušilicu: Upoznajte se s načinom rada, rasponom podešavanja temperature, kapacitetom i drugim parametrima sušilice. Različite vrste sušilica, kao što su sušilice vrućim zrakom i sušilice na paru, imaju različite principe rada i performanse.
3. Pripremite ostale alate: Termometar je potreban za praćenje temperature tijekom procesa sušenja. Također treba pripremiti posude za zelene zrna i suha zrna kave, pazeći da su čiste i suhe.
II. Prethodna obrada prije sušenja
Ako se radi o zrnima kave nakon pranja, prvo ocijedite višak vode s površine kako biste izbjegli ulazak previše vode u sušilicu, što može utjecati na učinkovitost sušenja i kvalitetu zrna kave. Kod zrna kave sušenih na suncu, ako na površini ima prašine i drugih nečistoća, mogu se na odgovarajući način očistiti.
III. Proces sušenja
1. Postavite temperaturu:
●U početnoj fazi, postavite temperaturu sušilice na 35 - 40°C. Budući da se kava u pergamentu ne smije sušiti na temperaturi višoj od 40°C, previsoka temperatura može uzrokovati brzo isparavanje unutarnje vlage iz zrna kave, što utječe na okus.
●Kako sušenje napreduje, postupno povećavajte temperaturu na oko 45°C, ali temperatura sušenja prirodne kave ne smije prelaziti 45°C. Gornja granica temperature treba biti strogo kontrolirana.
2. Stavite zrna kave: Ravnomjerno rasporedite prethodno obrađena zrna kave na pladnjeve ili u bubnjeve sušilice. Pazite da ih ne složite pregusto kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje. Ako sušite u serijama, provjerite je li količina zrna kave u svakoj seriji odgovarajuća i odgovara kapacitetu sušilice.
3. Početak sušenja: Pokrenite sušilicu i pustite da se zrna kave počnu sušiti na postavljenoj temperaturi. Tijekom procesa sušenja pažljivo pratite promjenu temperature kako biste osigurali da je temperatura stabilna unutar odgovarajućeg raspona. S vremena na vrijeme možete pratiti stanje zrna kave.
4. Redovito okrećite (za neke sušilice): Ako se koristi sušilica s bubnjem, zrna kave će se automatski okretati tijekom rotacije; ali kod nekih sušilica s ladicama, zrna kave potrebno je redovito ručno okretati, na primjer, svakih 15 - 20 minuta, kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje i izbjeglo lokalno pregrijavanje ili neravnomjerno sušenje.
5. Pratite sadržaj vlage: Idealan sadržaj vlage u suhim zrnima kave trebao bi biti između 11% i 12%. Za redovito mjerenje može se koristiti profesionalni mjerač vlage. Kada se približavate ciljanom sadržaju vlage, pažljivije pratite kako biste spriječili prekomjerno isušivanje.
IV. Tretman nakon sušenja
1. Hlađenje: Nakon što je sušenje završeno, zrna kave brzo premjestite na dobro prozračeno mjesto radi hlađenja. Ventilator se može koristiti za ubrzavanje procesa hlađenja kako bi se spriječilo daljnje zagrijavanje zrna kave preostalom toplinom, što utječe na okus.
2. Čuvanje: Ohlađena zrna kave stavite u zatvorenu posudu i čuvajte ih na hladnom i suhom mjestu. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost i okruženja s visokim temperaturama kako biste očuvali svježinu i okus zrna kave.
Vrijeme objave: 03.04.2025.
