I. Rad u pripremi
1. Odaberite kavu zeleni grah: Pažljivo prikažite loše grah i nečistoće kako biste osigurali kvalitetu zrna kave, što ima značajan utjecaj na konačni okus kave. Na primjer, obrubljeni i obojeni grah može utjecati na cjelokupni ukus.
2. Shvatite sušilicu: Upoznajte se s metodom rada, rasponom podešavanja temperature, kapacitetom i drugim parametrima sušilice. Različite vrste sušilica, poput sušilica za vruće zrake i sušila za pare, imaju različite principe rada i performanse.
3. Pripremite ostale alate: Potreban je termometar za praćenje temperature tijekom postupka sušenja. Kontejneri za držanje zelenog graha i zrna osušene kave također trebaju biti pripremljeni, osiguravajući da su spremnici čisti i suhi.
Ii. Prethodna obrada prije sušenja
Ako je zrna kave nakon ispranog postupka, prvo ocijedite višak vode na površini kako biste izbjegli previše vode ulazi u sušilicu, što može utjecati na učinkovitost sušenja i kvalitetu zrna kave. Za sunce - zrna sušene kave, ako na površini postoje prašina i druge nečistoće, mogu se prikladno očistiti.
Iii. Postupak sušenja
1. Postavite temperaturu:
●U početnoj fazi postavite temperaturu sušilice na 35 - 40°C. Budući da se kava u pergamentu ne smije sušiti na temperaturi većoj od 40°C, previsoka temperatura može uzrokovati da unutarnja vlaga zrna kave brzo isparava, utječući na okus.
●Kako sušenje napreduje, postepeno podiže temperaturu na oko 45°C, ali temperatura sušenja prirodne kave ne smije prelaziti 45°C. Gornja granica temperature treba strogo kontrolirati.
2. Učitajte zrna kave: ravnomjerno rasporedite unaprijed obrađene zrna kave na ladice ili u bubnjevima sušilice. Obratite pažnju da ih ne gomilate previše gusto da biste osigurali jednolično grijanje. Ako sušenje u serijama, osigurajte da je količina zrna kave u svakoj seriji prikladna i odgovara kapacitetu sušilice.
3. Započnite sušenje: Pokrenite sušilicu i ostavite da se zrna kave počne sušiti na postavljenoj temperaturi. Tijekom postupka sušenja pomno pratite promjenu temperature kako biste osigurali da je temperatura stabilna u odgovarajućem rasponu. Možete promatrati stanje zrna kave svaki put.
4. Redovito se okrenite (za neke sušilice): Ako se koristi sušilica za bubanj - zrna kave će se automatski okretati tijekom rotacije; No, za neke sušilice za ladice, zrna kave moraju se redovito ručno okretati, na primjer, svakih 15 - 20 minuta, kako bi se osiguralo jednolično grijanje i izbjeglo lokalno pregrijavanje ili neravnomjerno sušenje.
5. Pratite sadržaj vlage: idealan sadržaj vlage u zrnu sušene kave trebao bi biti između 11% - 12%. Profesionalni mjerač vlage može se koristiti za redovito otkrivanje. Kada se približite ciljanom sadržaju vlage, pobliže pratite kako biste spriječili sušenje.
Iv. Post - liječenje sušenjem
1. Hlađenje: Nakon dovršetka sušenja, brzo prebacite zrna kave u dobro prozračeno mjesto za hlađenje. Ventilator se može koristiti za ubrzanje postupka hlađenja kako bi se izbjeglo da se zrna kave dodatno zagrijava preostalom toplinom, što utječe na okus.
2. Skladištenje: Ohlađeni zrna kave stavite u zatvorenu posudu i pohranite ih na hladno, suho mjesto. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost i visoko temperaturno okruženje za održavanje svježine i okusa zrna kave.
Vrijeme posta: travanj-03-2025
