I. Priprema
1. Odaberite prikladno meso: Preporučuje se odabir svježe govedine ili svinjetine, a najbolje je nemasno meso. Meso s prevelikim udjelom masti utjecat će na okus i rok trajanja sušenog mesa. Meso narežite na jednolike tanke kriške, debljine oko 0,3 - 0,5 cm. To pomaže da se sušeno meso ravnomjerno zagrije i brzo osuši.
2. Marinirajte meso: Pripremite marinadu prema osobnom ukusu. Uobičajene marinade uključuju sol, lagani soja umak, vino za kuhanje, prah kineskog bodljikavog jasena, čili u prahu, kumin u prahu itd. Stavite narezane kriške mesa u marinadu, dobro promiješajte kako biste bili sigurni da je svaka kriška mesa prekrivena marinadom. Vrijeme mariniranja je obično 2 - 4 sata, omogućujući mesu da potpuno upije okus začina.
3. Pripremite sušilicu: Provjerite radi li sušilica normalno, očistite ladice ili rešetke sušilice kako biste bili sigurni da nema ostataka. Ako sušilica ima funkcije različitih postavki temperature i vremena, unaprijed se upoznajte s njezinim načinom rada.
II. Koraci sušenja
1. Rasporedite kriške mesa: Marinirane kriške mesa ravnomjerno rasporedite po pladnjevima ili rešetkama sušilice. Pazite da ostavite određeni razmak između kriški mesa kako biste izbjegli lijepljenje jedna za drugu i utjecaj na učinak sušenja.
2. Postavite parametre sušenja: Postavite odgovarajuću temperaturu i vrijeme prema vrsti mesa i performansama sušilice. Općenito, temperatura za sušenje sušene govedine može se postaviti na 55 - 65°C tijekom 8 - 10 sati; temperatura za sušenje svinjskog mesa može se postaviti na 50 - 60°C tijekom 6 - 8 sati. Tijekom procesa sušenja možete provjeravati stupanj suhoće sušenog mesa svakih 1 - 2 sata.
3. Postupak sušenja: Pokrenite sušilicu da osuši sušeno meso. Tijekom procesa sušenja, vrući zrak unutar sušilice će cirkulirati i uklanjati vlagu iz kriški mesa. S vremenom će se sušeno meso postupno dehidrirati i sušiti, a boja će se postupno produbljivati.
4. Provjerite stupanj sušenja: Kada se vrijeme sušenja bliži kraju, obratite pozornost na stupanj sušenja sušenog mesa. Možete procijeniti promatranjem boje, teksture i okusa sušenog mesa. Dobro osušeno meso ima ujednačenu boju, suhu i žilavu teksturu, a kada se prelomi rukom, presjek je hrskav. Ako sušeno meso još uvijek ima vidljivu vlagu ili je mekano, vrijeme sušenja može se odgovarajuće produžiti.
III. Praćenje i liječenje
1. Ohladite sušeno meso: Nakon sušenja, izvadite sušeno meso iz sušilice i stavite ga na čisti tanjur ili rešetku da se prirodno ohladi. Tijekom procesa hlađenja, sušeno meso će dodatno izgubiti vlagu, a tekstura će postati kompaktnija.
2. Pakiranje i skladištenje: Nakon što se sušeno meso potpuno ohladi, stavite ga u zatvorenu vrećicu ili zatvorenu posudu. Kako biste spriječili vlaženje i kvarenje sušenog mesa, u pakiranje se može staviti sredstvo za sušenje. Pakirano sušeno meso čuvajte na hladnom i suhom mjestu, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost, kako bi se sušeno meso moglo dugo čuvati.
Vrijeme objave: 29. ožujka 2025.
